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Deux verres de vin rouge n'augmentent pas les risques de cancer
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Dans Le Monde du 21/03/2009, David Servan-Schreiber, qui signe un point de vue avec Richard Béliveau et Michel de Lorgeril, revient sur les informations publiées par l'INCA fin février, selon lesquelles la consommation de vin, même d'un seul verre par jour, augmente le risque de cancers. Les auteurs regrettent cette recommandation qui ne prend pas en compte le contexte alimentaire. Fin février, coup sur coup, une étude majeure de l'université d'Oxford au Royaume-Uni et un rapport de l'Institut national du cancer en France ont conclu que l'alcool était cancérigène et ce dès le premier verre, y compris dès le premier verre de vin rouge. Quelques jours seulement après la publication de l'étude d'Oxford et des conclusions de l'INCA, une nouvelle grande étude française, la cohorte Color, portant sur près de 100 000 personnes suivies pendant vingt-cinq ans, concluait, elle, que si l'alcool en général est bien un facteur de risque pour de nombreux cancers, la consommation modérée de vin rouge protège contre un certain nombre d'entre eux. De fait, des siècles de sagesse populaire et de nombreuses études scientifiques ont associé la consommation modérée et régulière de vin rouge (au sein d'un repas) avec une bonne santé. Que faut-il conclure ? Sur la base des études existantes, il semble clair que, dans de nombreuses circonstances, la consommation d'alcool augmente le risque de cancer. Toutefois, il n'existe pas de données suffisantes pour affirmer que la consommation modérée de vin rouge, au cours des repas, et dans le cadre d'un régime méditerranéen, est associée à un risque accru de cancer. Bien au contraire, on sait qu'elle est bénéfique contre les maladies cardio-vasculaires, et il reste fort possible qu'elle le soit aussi contre le cancer. Essayons de comprendre ce qui explique ces confusions et justifie notre prudence : Personne ne met en doute que la consommation excessive d'alcool est dangereuse pour la santé et induit des cancers. La plus dangereuse - et là toutes les études sont d'accord - étant la consommation dite binge drinking, qui consiste à se soûler en dehors des repas. Surtout, le contexte alimentaire modifie considérablement la réponse de l'organisme à l'alcool. On a pu documenter, par exemple, qu'un déficit en acides gras oméga-3 et un excès d'acides gras oméga-6 (typiques des diètes anglo-saxonnes contemporaines) augmente de 5 à 10 fois la quantité de radicaux libres cancérigènes produits par la consommation d'alcool. De la même façon, plusieurs études ont montré que seules les femmes dont l'alimentation pauvre en légumes verts apporte moins de 400 microgrammes de folates par jour voient leur risque de cancer du sein augmenter avec la consommation d'alcool. Pas celles dont le régime est plus riche en folates - comme c'est le cas dans la diète méditerranéenne. Un point capital de l'étude d'Oxford, qui a été peu discuté, est que l'augmentation impressionnante de 160 % du risque de cancer des voies aériennes et digestives supérieures (VADS) n'était observée que chez les fumeurs. Il n'y avait pas d'augmentation significative du risque chez les non-fumeurs. Encore une fois, c'est la synergie de nos habitudes, bonnes ou mauvaises, qui semble déterminante pour le développement des tumeurs. En ce qui concerne le vin rouge en particulier, son effet protecteur est nettement plus marqué lorsque celui-ci est consommé dans un contexte précis : au cours d'un repas, et particulièrement dans le cadre d'une diète méditerranéenne. Ce régime alimentaire inclut de nombreux légumes riches en polyphénols, flavonoïdes, bêta-carotènes et folates (entre autres composés phytochimiques favorables à la santé), et un équilibre très favorable en acides gras oméga-3 par rapport aux oméga-6. Par ailleurs, il reste vrai aussi que dans certains cancers, l'alcool, et le vin rouge en particulier, est associé à une réduction du risque. Dans l'étude d'Oxford, la consommation modérée d'alcool était associée à une réduction du risque pour le cancer du rein, de la thyroïde et du lymphome non hodgkinien. Une étude plus ancienne avait elle aussi constaté une réduction du risque pour le cancer de la prostate en relation avec la consommation de vin rouge. De plus, il existe une grande différence dans l'augmentation du risque de certains types de cancer selon le type de boisson alcoolisée consommée. Par exemple, alors que dans l'étude d'Oxford le vin rouge n'a aucun effet sur le risque de cancer du foie, les autres types d'alcool augmentent de 31 % le risque de ce cancer. Une situation similaire est observée pour le cancer du côlon, la consommation modérée de vin rouge diminuant de 7 % le risque de ce cancer, alors que les autres boissons alcoolisées l'augmentent de 3 % L'étude d'Oxford ayant été faite au Royaume-Uni, on sait que ces femmes représentent une population à haut risque de cancer étant donné la forte proportion d'entre elles ne mangeant pas une quantité suffisante de végétaux, consommant 15 à 30 fois plus d'oméga-6 que d'oméga-3 et étant inactives physiquement avec un excédent de poids. Cela est très éloigné du rapport de 5/1 ou moins qui caractérise la diète méditerranéenne. Ce régime anglo-saxon riche en oméga-6 augmente considérablement le risque de cancer en lien avec l'alcool, un impact néfaste qui ne peut qu'être accentué par une hygiène de vie déficiente. On connaît aussi de nombreux exemples où les recommandations nutritionnelles pour la santé, aussi affirmatives, voire péremptoires, qu'elles aient pu être, se sont révélées fausses, et même dangereuses. C'était le cas aux Etats-Unis dans les années 1960 de l'injonction d'abandonner le beurre pour des margarines à base d'huiles végétales, dont on sait aujourd'hui qu'elles ont été responsables d'une épidémie considérable d'infarctus (à cause de l'excès d'oméga-6 et d'acides gras trans dans les margarines industrielles). C'était le cas, en France, de l'injonction d'abandonner l'huile de colza dans l'alimentation humaine, alors que l'on a découvert que c'est une des huiles qui protège le mieux le système cardio-vasculaire, et qu'elle contribue sans doute aussi à la réduction du risque de cancer, grâce à sa richesse en oméga-3. Donc, même s'il ne faut pas prendre à la légère les résultats d'analyses aussi poussées que celles mises en avant par l'Institut national du cancer ni les résultats d'études aussi sérieuses que celle de l'unité d'épidémiologie de l'université d'Oxford, il faut néanmoins se rappeler que le potentiel de prévention du cancer par quelques modifications du mode de vie est beaucoup plus important (48 %) que l'augmentation du risque notée dans l'étude d'Oxford (11 %). Et il faut se rappeler aussi qu'il est facile d'arriver à des conclusions erronées lorsqu'on analyse un facteur alimentaire particulier (comme la consommation de vin) en dehors de son contexte culturel et alimentaire.
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sylviart
Merci David pour ces explications, toujours aussi riches et dans le détail.
je me permettrai juste d'ajouter que ce qui peut être nocif dans les vins depuis quelques temps, ce sont les additifs et produits chimiques que les producteurs ajoutent pour les faire vieillir plus vite, et en dehors des techniques d'antan. leur conservation en est aussi augmentée, mais nos estomacs eux ne s'y trompent pas.
sylviane
4 vote(s)
marie-line
En ce moment:
"Un seul être vous manque, et tout est dépeuplé..."
Merci à vous, David, d'apporter un démenti sur cette polémique...!
Je suis tout à fait d'accord avec toi, Sylviane : c'est surtout des additifs toxiques contenus dans le vin dont il faut se méfier (sulfites, etc...).
Lisons attentivement les étiquettes sur les bouteilles, et choisissons des productions "bio", de préférence.
Marie-Line
2 vote(s)
martine
En ce moment:
sois le changement que tu veux voir dans le monde. Gandhi
merci pour ces explications qui aident à mieux comprendre les differences entre les études.
Il est vrai que sorti d'un contexte on peut faire dire ce que l'on veut aus statistiques;
Et comme déjà dit je pense que la consommation de vins Bio est surement plus prudent.
J'ai piqué l'idée à Nath et acheté un cubi de vin bio ce qui m'évite de perdre le vin en bouteille une fois ouverte
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Jean
Dorénavant, nous n'achetons, que du vin bio. j'en trouve du très bon à la biocoop, cependant, il est quand même marqué sur l'étiquette : "contient des sulfites".
Je sais que les sulfites peuvent provoquer des allergies, et c'est dommage !
On fait avec et j'ai bien aimé d'ailleurs, avec juste raison, ce que dit David SS dans Le Point :
"...Il est vrai, aussi, que le vin vanté pour ses vertus par Platon ou Aristote ne contenait pas de résidus de pesticides..."
Hélas aujourd'hui, ça n'est plus le cas, peu de vignerons cultivent une vigne sans pesticides.
Nous l'avons vu et compris dans le film "nos enfants nous accuseront !" où l'on voit une vigne classique et ses conséquences désastreuses pour la terre lorsque l'on creuse un peu et en contraste, l'autre vigne en culture bio, où la terre n'est pas saturée et où les vers de terre sont présents pour l'aérer, une terre saine qui vit...
Eh bien, nous avons fait un choix : Nous buvons avec modération un peu de vin bio à chaque repas.
2 vote(s)
Agtp112
Voilà comment nous devrions tous apprendre à répondre en toutes circonstances à nos contradicteurs ou à nos agnostiques. Quelle leçon. Quand vais je savoir faire de même dans mes conflits?? Merci bien sûr - mais vous en recevez tant!- et félicitations.
Merci à David Servan-Schreiber, Richard Béliveau et Michel de Lorgeril pour le temps que vous avez passé et le mal que vous avez pris à donner de l'information aussi scientifique et/ou raisonnable que possible.
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Philharmony
En ce moment:
J'avance avec confiance
Il peut également être intéressant d'aller consulter les études sur le site Vin et Santé.
Voici le lien :
http://www.vinetsante.com/vinetcancer.php3
Les études portent notamment sur les apports au corps humain des composants utiles du vin (resvératrol, anthocianes, tannins.
Les vins rouges les + efficaces seraient les vins les + tanniques (type Cahors ou Madiran).
Marisabel
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Jeannot
En ce moment:
vivre, aimer et partager
"...Il faut se pincer pour y croire. David Servan-Schreiber, chantre de l'hygiénisme, de la graine de lin et du brocoli, qui affirme à longueur de livres et de magazines que "notre alimentation est cancérogène", se pose en défenseur du vin dans la lutte contre le cancer. Les viticulteurs ne pouvaient espérer meilleur soutien[....]Que soutiennent David Servan-Schreiber, le chercheur Richard Béliveau et le cardiologue Michel de Lorgeril ? "Qu'il n'existe pas de données suffisantes pour affirmer que la consommation modérée de vin rouge, au cours des repas, et dans le cadre d'un régime méditerranéen, est associée à un risque accru de cancer." (Le Monde daté dimanche 22-lundi 23 mars)."
Lire l'article en entier ici dans la chronique :
http://www.lemonde.fr/archives/article/2009/03/25/pas-touche-au-vin-par-sandrine-blanchard_1172343_0.html
Merci Agtp112 pour ton commentaire et pour nous avoir donné ces liens : "Ma fibre républicaine et démocrate frémit quand je lis les commentaires des lecteurs sur l'article de DSS". :-)))
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midemur
le tanin est riche en anti-oxydants; et on en trouve beaucoup dans le Madiran et le Cahors.
c'est mes vins preferes, plus particulierement le Cahors ou j'y vais a bici.
1 vote(s)
Agtp112
Ma fibre républicaine et démocratique frémit quand je lis les commentaires des lecteurs sur l'article de DSS. Lors de mes voyages à l'est avec des amis, avant la chute du mur, la remarque d'un hongrois de l'époque m'avait remplie de fierté : "vous méritez la démocratie, pas nous". Malheureusement je ne me sens plus fière du tout, en lisant ces commentaires. S'il y a des abonnés au Monde dans la communauté, qui ont encore un peu de courage, au sens de "pas trop fatigués", je les encourage à aller lire et éventuellement à apporter leur témoignage pour informer. De même l'article de Sandrine Blanchard (http://abonnes.lemonde.fr/archives/article/2009/03/25/pas-touche-au-vin-par-sandrine-blanchard_1172343_0.html) me semble inapproprié : une réponse polémique à une article polémique, je la conçois, mais l'article de DSS Beliveau et Lorgeril est rien moins que polémique. Ou alors je suis chèvre ? :-)
Si vous avez du mal à retrouver les articles, c'est normal (:-( ) car l'un est dans la rubrique "opinion" et l'autre dans la rubrique "chronique". Encore un coup de l'informatique :-) Aussi je vous donne aussi l'adresse du point de vue :
http://abonnes.lemonde.fr/opinions/reactions/2009/03/21/deux-verres-de-vin-rouge-n-augmentent-pas-les-risques-de-cancer-par-david-servan-schreiber-richard-beliveau-et-michel-de-lorgeril_1170905_3232.html
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petite-plume
Merci David pour ces éclaircissements bienvenus.
Je vais pouvoir rassurer mes parents :-) et les encourager à continuer de privilégier la cuisine méditéranéenne.
Pour une fois que le paradoxe français est à l'honneur, c'est utile de le souligner !
voilà qui va faire également du bien au moral en ces temps de crise.
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arthemise
Que penser des sulfites qui sont de plus en plus présents dans les vins???
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Jean
L'anhydride sulfureux (SO2), c'est la potion magique du vigneron. Impossible ou presque de s'en passer totalement. Même les tenants de la biodynamie en ajoutent un peu lors de la mise en bouteille. Adjuvant miracle, antioxydant, antiseptique, il permet de stabiliser le vin et de le conserver. Et il est d'autant plus utilisé que, de la vigne au vin en bouteilles, la culture, la récolte, l'hygiène du chai ont été négligées...
Les sulfites sont présents dans presque tous les vins ; en quantité plus importante dans les vins blancs de type moelleux ou demi-sec, un peu moins dans les blancs secs et encore moins dans les rouges. En France, depuis le 25 novembre 2005, les bouteilles doivent mentionner la présence de sulfites si la teneur en sulfites est supérieure à 10 mg/litre. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biologique contiennent aussi des sulfites mais en plus faible quantité. La plupart des bières actuelles n'en contiennent plus. Même si les crevettes ou les langoustines peuvent aussi être traitées avec des sulfites, il n'en est pas fait mention sur l'étiquette.
En 1985, le gouvernement fédéral américain a interdit l'ajout de sulfites à la plupart des fruits et légumes frais, mais pas aux pommes de terre ni aux fruits secs. En Europe, la déclaration de la présence de sulfites en tant qu'allergène dans les aliments est obligatoire dès que leur concentration atteint 10 mg/kg ou 10 mg/litre.
Les codes Européens relatifs aux sulfites sont : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228.
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Oui, premier billet, premiere râlerie !
On ne peut que saluer un tel article, clair, propre et synthétique, qui, n'en déplaise aux détracteurs, ne fait pas non plus l'apologie d'une consommation à tout prix.
Néanmoins, il eut été peut être plus complet de ne pas oublier tout de meme le côté toxique inséparable du vin, puisque l'alcool est et le sera toujours.
Le côté dépendance aussi, et on ne peut conseiller à n'importe qui de consommer du vin. Travaillant avec des personnes alcooliques, j'ai eu de magnifiques témoignages de cardiologues conseillant de prendre un verre de vin par jour à ces patients ! J'ai aussi eu des témoignages de dépendance avec deux verres de vin par jour.
Le côté enfin multifactoriel, car les bénéfices du vin sont grandement en lien avec sa matière premiere, le raisin. Si le vin n'a peut être pas été démontré comme dangeureux dans le cadre précis du régime méditerranéen, a-t-il été démontré que le régime méditerranéen était moins performant sans ce précieux verre ?
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Jeannot
En ce moment:
vivre, aimer et partager
Et vous chère Lili-One, vous buvez de l'eau toute l'année, mais peut être un peu de vin quand même ?
Pardonnez-moi pour cette indiscrétion !
* Inscription le 28 Mars 2009 * Dernière connexion: 28 Mars 2009
On espère que vous reviendrez poster à nouveau, car être fidèle c'est important aussi . . . . .
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André F
dans le livre Anticancer, DSS recommande le vin de Bourgogne le plus riche en resvératrol.
Les plus riches sont les vins de Pinot noir (Bourgogne), de Merlot, de Grenache ou de Mourvèdre. Le cépage de Pinot noir contient le plus de resvératrol, avec une concentration pouvant aller jusqu’à 11,9 mg/l (en Suisse) ; en France, sa teneur moyenne est de 5,4 ± 1,2 mg/L
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witaya
Bonjour, c'est ma premiere intervention car je viens de m'inscrire. Nous venons d'apprendre le cancer du sein de mon amie et l'une de mes façons d'agir pour l'aider c'est de lui préparer des repas en concordance avec vos recommendations. Est-ce que l'alcool, c'est à dire un verre de rosé en apéritif de temps en temps, et un peu d'alcool lors des repas entre amis, est vraiment néfaste et à proscrire? Y a-t-il des aliments qu'il faut vraiment à tout prix éviter? On attend le rendez vous à l'hopital et le début du traitement, et le temps semble très long ...
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