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trop sensible à la caféine du thé vert ? |
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DAVID SERVAN-SCHREIBER |
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Que faire si je suis trop sensible à la caféine du thé vert ?
16/11/2008
Mots clés : caféine, thé vert |
Comment éviter les effets excitants sans perdre les précieuses catéchines du thé vert |
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Le thé vert apporte des catéchines qui
protègent contre la progression du cancer. Par contre, il
contient aussi de la théine/caféine (environ 1/3 de la quantité
présente dans une tasse de café). Pour certaines personnes
sensibles (dont je fais partie !) cela peut les empêcher de
dormir, surtout si elles en consomment après 15 ou 16 h (l'élimination
de la caféine peut prendre jusqu'à 8 heures...)
Il se trouve que l'extraction de la théine et des catéchines
(antioxydantes et antiangiogéniques) par le contact de l'eau
chaude se fait à des temps différents. Comme le montre le
schéma ci-dessous, si on laisse infuser le thé pendant 1 minute
et qu'on jette ensuite cette première eau pour faire ré infuser
les feuilles (ou le sachet) par la suite, on peut éliminer
70-80% de la théine (courbe du haut) tout en ne perdant que
10% des catéchines (courbe du bas). Si on le laissait infuser
4 minutes, on éliminerait 90% de la théine, et ne perdrait
que 50% des catéchines.
A vous de choisir quelle infusion vous convient le mieux !

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Source : Le Guide de Dégustation de l'Amateur de Thé - par Xavier Delmas et Mathias MInet - Les Editions du Chène
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