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Redécouvrir l'art de cuisiner les légumes avec Alain Passard

par Sébastien Demorand - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Sensible, colorée, lumineuse, profonde, unique : la cuisine d’Alain Passard est tout bonnement captivante, même quand il s’agit de ne cuisiner que de « simples » légumes. Une large partie de la carte de l’Arpège leur est consacrée, pour mettre en valeur la récolte des différents potagers du chef. Le poireau à la réglisse, la betterave en croûte de sel au vieux balsamique, les oignons doux au parmesan et poivre de Sarawak sont quelques-unes des fulgurances de ce chef qui sait mieux que personne ce que nature veut dire.

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Trois recettes santé de Benoît Bordier pour entrer dans l'automne

par Sébastien Demorand - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Sérieux comme un pape et frondeur comme un gamin. Avec énormément de métier, Benoît Bordier a su rester ludique. Il fait partie de cette génération de jeunes chefs qui n’aiment rien tant que les surprises et les contre-pieds en cuisine. Un talent qui lui a valu de décrocher une étoile au guide Michelin, à l’époque où il officiait Chez Jean, à Paris. On le retrouve désormais aux commandes d'une sublime maison à Ville d’Avray, noyée dans la verdure. Pour guerir.fr, il nous fait partager son savoir-faire en trois recettes très santé.

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Un tour du monde culinaire en Bretagne chez Jullian Pekle

par Sébastien Demorand - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Jullian Pekle n’est pas vraiment un enfant du pays. C’est son accent chaleureux comme l’enseigne de son restaurant qui racontent ses racines : les Corbières. Il faut pourtant débarquer à Saint-Malo, dans une adorable bonbonnière décorée comme un salon particulier, pour découvrir ce jeune chef aussi discret que passionné. Sa sensibilité le porte vers une cuisine soucieuse de gourmandise comme de santé, et son inspiration le fait naviguer du Maghreb à l’Asie en passant, évidemment, par la Bretagne.

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Jean-Marie Baudic et l'improvisation culinaire

par Sébastien Demorand - Dernière modification 14/10/2009 12:12

N'allez surtout pas demander à Jean-Marie Baudic le menu... il n'y en a pas! Pas question, quand on est à la tête d'un chic troquet qui s'appelle "Youpala", de se laisser gagner par la routine : du coup, le chef improvise avant chaque service. Devant ses fourneaux, bien rangés, de beaux ingrédients de base: des poissons vraiment bretons, des légumes bio, des herbes, des épices, peut-être un bout de fromage ou les premières fraises, et c'est parti! Sans filet, Baudic cherche, trouve, invente, crée, refait. Tous les jours, des plats différents, pour une clientèle qui n'a visiblement pas peur de se laisser surprendre.

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Christophe Roussel ou l'art de la pâtisserie saine

par Sébastien Demorand - Dernière modification 14/10/2009 12:12

C’est à La Baule, près de Saint-Nazaire, qu’il faut aller chercher Christophe Roussel, un jeune pâtissier qui apprécie autant les grosses cylindrées que les chocolats fins. Son credo ? Le beau, le bon, le sain. Lui qui a remporté, en 2005, le prix Goût et Santé n’hésite pas à utiliser de l’huile de colza bio ou de la farine de quinoa, pour créer des gâteaux à la fois visuellement étonnants, équilibrés et digestes. Du goût et du plaisir : que demander de plus ? De la simplicité, peut-être ? Christophe Roussel sait faire, et vous livre quelques tours de main pour des pâtisseries maison qui ne demandent qu’un soupçon de technique, mais énormément d’envie !

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Carpaccio de topinambour aux noix de Saint-Jacques, feuilles de mâche à l'algue dulce, crème de sésame acidulée et gomasio

par Christophe - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine, à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans son restaurant d'Annecy. Pour le repas de Noël, elle a créé pour anticancer.fr un menu à cinq plats qui fait la demonstration brillante que l'art de travailler les saveurs peut s'allier avec l'objectif santé. Elle nous propose tout d'abord une entrée construite autour d'aliments crus.

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Velouté de petits haricots azukis au laurier, purée de potimarron et panais au curcuma, graines de courge torréfiées

par Christophe - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Laurence Salomon nous propose après l'entrée un velouté mélangeant légumes et épices bienfaisantes.

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Emincés de dinde marinés aux cramberries, zeste d'orange et shoyu sur un lit aux deux quinoa, tombée d'épinards et crème de tofou aux herbes

par webmestre - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Laurence Salomon nous propose une variation sur le thème de la dinde, qu'elle accommode avec des saveurs de fruits rouges, d'agrumes et de soja.

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Spaghettis de betterave crue et jeunes pousses, glace betterave-cardamome et chèvre frais

par Christophe - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Laurence Salomon nous propose à la suite du plat principal quelques miettes de chèvre frais accompagnées d'une glace végétale et une sélection de pousses aux propriétés vertueuses.

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Laurence Salomon

par Christophe - Dernière modification 14/10/2009 12:12

Le chef Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine, à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans son restaurant d'Annecy. Pour un repas de fête, elle a créé pour guerir.fr un menu à cinq plats qui fait la démonstration brillante que l'art de travailler les saveurs peut s'allier avec l'objectif santé.

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