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Les graines germées à faire pousser chez soi
Posté le 14/11/2008 par
delfinelle
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Graines germées
Si les graines germées sont peu connues, elles sont pourtant nutritives et faciles à consommer. Par ailleurs, vous pouvez-vous-même cultiver les graines de certains légumes, céréales, légumineuses ou graines oléagineuses et les introduire peu à peu dans votre alimentation. Explications avec Valérie Cupillard, auteur du livre Graines Germées *
Guerir.fr : Qu'est-ce que les graines germées ?
Valérie Cupillard : Ce sont des graines que l’on fait germer par un processus spécifique. On trouve plusieurs types de graines germées : les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou, alfalfa…), les graines de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches…) ou de céréales (blé, quinoa…) qui sont plus « rustiques » et enfin les graines d’oléagineux (sésame ou tournesol).
Guerir.fr Quelles sont les principales graines germées ?Valérie Cupillard : Les graines germées d’alfalfa font vraiment l’unanimité, elles sont très faciles à obtenir, elles sont douces à déguster, on les trouve aussi aisément dans le commerce en barquette prête à consommer. Les mélanges de fines pousses aromatiques de radis, fenouil, chou… sont aussi très appréciés parce qu’ils relèvent les plats comme le font par exemple les fines herbes.
On utilise aussi souvent le blé germé ainsi que les germes de haricots mungo (communément appelés « germes de soja »).
Guerir.fr : Quels sont les bienfaits pour la santé ?Valérie Cupillard : La germination transforme la graine et entraîne une série de modifications positives : les enzymes procèdent à une pré-digestion, l’amidon est transformé en composants plus simples à digérer, les taux de vitamines et d’oligo-éléments augmentent ! Après germination, la valeur nutritive des graines est décuplée et elles apportent à l’organisme des vitamines et des oligo-éléments que l’on peut considérer comme bio-disponibles.
Guerir.fr : Comment les faire pousser chez soi ? Quelles sont les méthodes de culture ?Valérie Cupillard : Très simplement en utilisant un germoir (il en existe toutes sortes avec des plateaux, certains sont même à étages pour une rotation des semis) ou un bocal en verre (on trouve dans le commerce des socles prévus spécialement pour maintenir les bocaux en verre en position de « petites serres »). La culture est menée aussi bien en germoirs à étage que dans un bocal en verre, tout dépend de la place dont on dispose et de la quantité consommée. On doit particulièrement veiller à la qualité de l’eau utilisée (eau de source, eau filtrée) et à un arrosage et un rinçage soigneux (pas d’eau stagnante !).
Guerir.fr : Comment les cuisine-t-on ?Valérie Cupillard : Les graines germées sont principalement consommées crues. La plupart peuvent être utilisées comme des herbes aromatiques. Les petites pousses fines de radis, moutarde, alfalfa, fenugrec… parfument des salades, des crudités, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des purées ou à des mousselines de légumes. Seules les plus « rustiques » comme les légumineuses (pois chiches, lentilles) peuvent être attendries 1 minute à la vapeur ou en les blanchissant 2 à 3 min. On peut aussi faire sauter très brièvement des germes de haricot mungo au wok avec un trait de sauce de soja.
Guerir.fr : Avez-vous quelques recettes à nous confier ?Valérie Cupillard : Certaines graines germées s’associent plus volontiers à des plats chauds : poêlée de légumes, galettes végétales, paëlla ou risotto… Par exemple : un risotto aux champignons et aux oignons avec une poignée de graines de lentilles germées ajoutée au moment de servir.
Les graines germées de légumineuses peuvent aussi être réduites en pâte à tartiner (pour l’apéritif). On les mixe dans un petit mixeur à purée pour bébé avec une huile végétale, des aromates ou des épices et un peu de sel (ex : houmous de pois chiches germés avec un peu d’huile de sésame, un trait de jus de citron et une pincée de sel aux herbes). J’utilise la graine de tournesol décortiquée germée dans la composition d’une vinaigrette en la mixant avec une huile végétale et de la sauce de soja. Avec les graines germées les plus tendres et les plus douces, on peut même goûter à des mets sucrés : compote de poires au sésame germé, salades de fruits frais aux pousses de fenouil, crème de petit déjeuner au tournesol germé…Les recettes sont très variées et originales !
Delphine Torjdman
Journaliste
Photo : Martine A Eisenlohr - Fotolia.com
* Créatrice culinaire, Consultante et Auteur de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard compose des recettes à la fois saines et gourmandes et partage sa passion sur son site : www.biogourmand.info
Pour découvrir son livre sur le sujet : Graines germées
Pour goûter une recette : Riz jaune aux pousses de tournesol germé
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