Mêlons nous de nos oignons
Posté le 07/05/2008 par
Laurence
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Légume
Oligoélément
Alimentation
Oignons
Et si l'un des meilleurs atouts nutritionnels dans la prévention de la survenue de cancers se cachait dans l'oignon ? Derrière une saveur si typique qu'elle en rebute certains parfois, l'oignon concentre des antioxydants, participant à l'inhibition de la mutation cellulaire. Facile à consommer, il a tous les atouts pour devenir un aliment anticancer du quotidien.
L’oignon occupe une place de premier de plan dans le renforcement de nos défenses naturelles. Non seulement il est riche en vitamine C, en minéraux et en oligoéléments et il agit comme un puissant antioxydant mais en outre, grâce à sa teneur en quercétine, molécule de la famille des polyphénols que l’on retrouve aussi dans le vin rouge ou le thé vert, il permet de ralentir le vieillissement cellulaire, et de prévenir en partie certains cancers liés au vieillissement.
Comme pour d’autres légumes de la famille des alliacées (ail, échalotes,…), sa consommation quotidienne serait particulièrement efficace pour prévenir l'apparition de cancers de l’estomac, de l’intestin et du côlon, et dans une moindre mesure sur ceux des ovaires, de la prostate ou du larynx. L’oignon peut également agir à d’autres stades de la maladie, notamment en participant à l'inhibition du processus de mutation cellulaire. Outre le cancer, les oignons permettraient de lutter contre l’apparition de maladies cardiovasculaire.
Ces bienfaits existent quelle que soit la variété choisie (blanche, jaune ou rouge), mais ils sont réduits par une cuisson trop importante. Le mieux est de les faire sauter ou de les cuire au four : l’eau s’évapore, laissant une plus forte concentration d’antioxydants que dans une soupe par exemple. Les oignons jaunes se consomment plutôt cuits car sinon ils risquent d’être indigestes. A l’inverse, les oignons rouges prennent un goût un peu fade à la cuisson. Parmi les recettes les plus courantes à base d’oignon vous trouverez la tarte, la soupe, la quiche, l’omelette, ou le cake à l’oignon.
Vous pouvez l’utiliser en accompagnement de la plupart des viandes et poissons. Les oignons blancs et rouges peuvent être consommés en salade, voire en apéritif pour les blancs. Et pour ceux qui auraient peur que la consommation d’oignon leur donne mauvaise haleine, sachez que mâcher un brin de persil ou des feuilles de menthe est une des solutions de ce petit désagrément…maintenant vous n’avez plus d’excuses !
A vous commentaires pour plein de recettes d'oignons !
Laurence Jacquin
Galeone C, Pelucchi C, et al. HYPERLINK "http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Citation&list_uids=17093154" \t "_blank" Onion and garlic use and human cancer. Am J Clin Nutr 2006 November;84(5):1027-32.
Shon M-Y, Choi S-D, et al. Antimutagenic, antioxidant and free radical scavenging activity of ethyl acetate extracts from white, yellow and red onions. Food and chemical toxicology 42, 659-666. 2004. Ref Type: Journal (Full)
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