Spaghettis de
betterave crue et jeunes pousses, glace betterave-cardamome
et chèvre frais Le 14/10/2009
Mot-clés : cuisine, noël, recettes, vidéo, plat
Laurence Salomon nous
propose à la suite du plat principal quelques miettes
de chèvre frais accompagnées d'une glace végétale et
une sélection de pousses aux propriétés vertueuses.
Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine,
à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans
son restaurant d'Annecy. Pour un repas de fête, elle
a créé pour guerir.fr un menu à cinq plats qui fait
la démonstration brillante que l'art de travailler les
saveurs peut s'allier avec l'objectif santé.
- betterave cuite pelée coupée en morceaux
- chèvre frais
- les grains d'une gousse de cardamome
- sel, fleur de sel
- huile de colza première pression
- vinaigre balsamique
Tailler une demi betterave crue en fines spaghettis grâce
au coupe légumes rouet.
Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave
et un buisson de spaghettis de betterave crue taillées au
rouet. Assaisonner avec un filet d'huile de colza première
pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleurs
de sel. Placer une quenelle de glace betterave et un demi
chèvre frais.
La veille placer dans le bol d'un pacojet une betterave cuite
pelée coupée en morceaux, 1/2 faisselle de chèvre, 3 cuillère
à soupe d'eau, les grains d'une gousse de cardamome et quelques
pincées de sel ou mixer ensemble tous ces ingrédients et placer
en sorbetière.
Tailler une demi betterave crue en fines spaghettis grâce
au coupe légumes rouet.
Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave
et un buisson de spaghettis de betterave crue taillées au
rouet. Assaisonner avec un filet d'huile de colza première
pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleurs
de sel. Placer une quenelle de glace betterave et un demi
chèvre frais.
David Servan-Schreiber